Третья часть кулинарного отчета о покупках.
Соус песто.

Хочу представить третью часть своего «отчета о покупках с кулинарным оттенком». Поскольку на первую и вторую части все-таки было больше позитивных отзывов, то наверное можно продолжить. Напомню, здесь я не рассказываю о товарах, доставке и всем остальном. Тут речь больше пойдет о применении покупок в реальной жизни, а конкретнее о том, что с их помощью можно приготовить.

Сегодняшний рецепт это итальянский соус песто. Если вы никогда не пробовали настоящий песто и ваше представление о нем ограничивается магазинным вариантом, рекомендую не полениться и хоть раз приготовить. Когда баночка с домашним песто есть в холодильнике, то сказать, что в доме «хоть шаром покати» нельзя. Любые макаронные изделия, мясо, рыба, блюда из овошей, да обычный отварной картофель с ним превращаются в нечто исключительное. Мои домашние обожают песто, даже просто с хлебом и помидорами.

Рецепт песто — не догма. Даже в Италии с этим соусом вытворяют такое, что уму непостижимо. Я поделюсь своим, проверенным рецептом, а дальше, как говорится дело вкуса. Сразу оговорюсь, что качество соуса напрямую зависит от качества используемых ингредиентов и советую не экономить, например, на сыре.

Для большой банки, которой моей семье хватает на неделю нам понадобятся:

pesto11-preview

  1. Нерафинированное оливковое масло, первого, холодного отжима. Производителей много, мои критерии: масло не должно горчить, и должно иметь хорошо выраженный зеленый оттенок. Нам понадобится 0.5 л. Если объем масла взять меньше, то ингредиенты тяжело будет измельчить в блендере.
  2. pesto4-preview

  3. Базилик. Три крупных пучка (два зеленого, один красного). Обычно для песто используют исключительно зеленый базилик, но мне больше нравится если одну треть взять красного. Лучше покупать базилик отечественный, на базаре, как говорится «с огорода», чем импортный в супермаркете. Он гораздо более ароматный.
  4. pesto8-preview

  5. Сыр пармезан (или пекорино, но он дороже). Понадобится 140-150 грамм. Повторюсь, на сыре не экономьте, покупая «почти пармезан», Вы просто переведете продукты.
  6. pesto10-preview

  7. Кедровые орехи (или орехи пинии, как сейчас модно говорить), жареные, 50 грамм. В супермаркетах они стоят очень дорого. Я покупаю на рынке в упаковках по 600 грамм, стоит такая около 800 рублей. Жарю сама. Получаются несравненно вкуснее.
  8. pesto7-preview

  9. Чеснок. 1 большая головка.
  10. pesto9-preview

  11. Блендер.

Как обычно, мне помогают немецкие: набор кухонных ножей Zwilling J. A. Henkels, купленный на eBay.com и сервиз Cellini, от Villeroy & Boch с Amazon.com. А также моя любимая профессиональная разделочная доска от John Boose с eBay.com.

zwilling-ja-henkels-knives-preview

Подготовительный этап

  1. Базилик тщательно моем. Сушим бумажным полотенцем. Обрываем листики (я их отрезаю ножницами).
  2. Кедровые орехи, если они не пожарены, сначала моем в сите под проточной водой. Хорошо высушиваем (как минимум 2-3 часа) и затем жарим на самом малом огне, постоянно, без остановок перемешивая. Занятие невеселое, но придется потерпеть, т. к. стоит на минуту отвлечься и они пригорают. Хорошо если сковорода чугунная, на которой тепло распределяется равномерно. Меня выручает незаменимая французкая Staub, купленная на eBayТретья часть кулинарного отчета о покупках. Соус песто..
  3. Добиваемся золотистого цвета. Некоторые орешки темнеют гораздо быстрее остальных — их выбрасываем, они горькие.

    pesto6-preview

  4. Обрезаем сыр, чистим чеснок.

pesto5-preview

Приготовление

Все ингредиенты опускаем в чашу блендера. Умеренно солим, слегка перчим. Обязательно закрываем и придерживая крышку руками, взбиваем, начиная с небольшой скорости, добиваясь однородной массы.

Когда она получена, сразу пробуем и уже по вкусу на месте добавляем соль, перец, чеснок. Я обязательно добавляю на это количество соуса 3 большие столовые ложки классического перечного соуса Табаско (отчет о покупке этих соусов я писала в прошлом году). Он дает благородную остроту и кислинку, которая важна, т. к. все составляющие песто достаточно жирные. Правда я люблю острое и если будете таки добавлять Табаско, советую делать это по вкусу.

tabasco-sauce-preview

Вобщем сразу доводим соус «под себя». Некоторые любят побольше орехов, некоторые масла и т. д. Продукт сразу готов к употреблению. В холодильнике хранится без проблем 10-12 дней.

pesto2-previewpesto3-preview

pesto1-preview

Одна из моих самых любимых закусок — это итальянская классика: помидоры с моцареллой и песто. Готовится за 5 минут. Порезать кружочками крупные, сладкие помидоры, аналогично порезать крупную головку сыра моцарелла, все это соединить и сверху на каждое сооружение водрузить чайную ложку соуса песто. «Если Вы скажете, что это плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь» (М. Булгаков, «Собачье сердце»). Надеюсь понравится!

Обсудить этот отчет на форуме
Зубная паста Rembrandt, Biotene, Marvis и средства для ухода Neutrogena из интернет - магазина Amazon.com Женская кожаная сумка Прада из интернет - магазина Fashion58.com
Распечатать
Просмотров: 2736
Комментарии
VXZone.com  Вконтакте  Facebook

Добавить закрыть

Для добавления комментария войдите или зарегистрируйтесь.
x #{title}

#{text}