Рекомендации по эксплуатации, уходу, хранению и заточке ножей

Мы выделили несколько наиболее важных и полезных советов, следование которых поможет получить настоящее удовольствие от использования высококачественных ножей и продлить срок их службы максимально долго.

Рекомендации по эксплуатации, уходу, хранению и заточке ножей

Руководство по выбору и покупке кухонных ножей. Часть 4. Эксплуатация, хранение, заточка.Руководство по выбору и покупке кухонных ножей. Часть 4. Эксплуатация, хранение, заточка.

Мы выделили несколько наиболее важных и полезных советов, следование которых поможет получить настоящее удовольствие от использования высококачественных ножей и продлить срок их службы максимально долго.

Эксплуатация

Понятно, что ножи покупают для того, чтобы ими пользоваться. Но не все умеют даже правильно держать нож! Нож - не игрушка, а рассмотренные в нашем обзоре ножи настолько острые, что Вы можете добавить к салату и пару своих пальцев. При эксплуатации главное безопасность, а безопасность обеспечивается только навыком и следованию техники хвата ножа, шинковки, нарезки продуктов.

Как правильно держать нож и работать им показано в видео

Невозможно себе представить работу с ножом без его верной спутницы – разделочной доски. Разделочные доски изготавливаются из самых различных материалов – дерево, пластик, стекло. Но самым оптимальным с точки зрения удобства и защиты режущей кромки ножа от затупления и разрушения, является деревянная доска. Казалось бы, что обычный деревянный блок ничем не примечателен есть в каждом доме. Но и здесь есть четкое разделение на бытовые и профессиональные доски, которыми пользуются шеф-повара. Профессиональные доски изготавливаются только из твердых пород дерева – бук, дуб, клен, бамбук и могут быть как из массива, так из отдельных секций. Доски обязательно пропитываются лаками или маслами для защиты от влаги и повышения гигиенических свойств.

У каждого известного производителя ножей есть и предложение фирменной разделочной доски. Но если Вы ищите профессиональную разделочную доску «на века», то мы советуем приобрести доску от американского производителя – John Boos, изготавливающего изделия для ресторанного бизнеса с 1887 г. Выбор разделочных досок John Boos поистине огромен, любых размеров и любого назначения. Доски изготавливаются в США из твердых пород клена и имеют самый разнообразный и эргономичный дизайн. Интересной особенностью является способ ухода и обработки поверхности досок – с помощью нанесения специальных масел и паст на основе воска, которые продаются отдельно.

Данные доски (и другие товары John Boos) вы можете встретить в отчетах о покупках на нашем сайте, они являются достаточно популярным товаром среди наших соотечественников.

Разделочная доска, фото 1

Разделочная доска, фото 2

Стоит продукция John Boos недешево. Это товар для профессионалов. Но любой кто ими пользуется, может Вам с уверенностью сказать, что приобретаются доски Jonh Boos на долгие годы и цена более чем оправдана. Цена колеблется от 40 до 450 долларов за единицу, но оптимальный вариант для дома можно приобрести за $80-100.

На Amazon.com представлен огромный ассортимент досок John Boos на любой вкус, цвет, размер и кошелек. Для большинства товаров, продавцом которых является Amazon LLC предлагается прямая международная доставка в Российскую Федерацию. Таксе всегда можно воспользоваться услугами форвардинговой компании.

Также большой выбор вы найдете на eBay.comРуководство по выбору и покупке кухонных ножей. Часть 4. Эксплуатация, хранение, заточка., но обращайте внимание на рейтинг и отзывы продавца, цену доставки и т.д. Наиболее выгодные предложения можно найти здесь на торгах.

Обязательно помните о том, что все товары John Boos достаточно тяжелые. Массив дерева, плюс качественный металл - все это может весить не один килограмм. Поэтому оптимальным решением в контексте международной доставки подобных товаров будет воспользоваться услугами форвардера, который имеет в своем арсенале лояльные по цене предложения, например "море" от Мист - Америка.

Уход за ножами

Современные ножи изготавливаются из самых высококлассных материалов, неподверженных коррозии и разрушению. Чтобы сохранить первозданную красоту и функциональность ножа, его достаточно мыть после использования. Мыть именно сразу после использования и только вручную, не применяя абразивные материалы. Обычная губка плюс жидкое моющее средство – этого достаточно. После мойки нож надо сразу же насухо вытереть и поставить в бокс для хранения.

Некоторые производители ножей допускают мыть ножи в посудомоечных машинах, но это чаще всего относится к бюджетным коллекциям ножей, выполненным из недорогих и искусственных материалов.

Хранение ножей

Хранить ножи надо правильно. Недопустимо хранить ножи внавалку в кухонном столе, когда ножи перемешаны и повреждают друг друга. Плюс это очень неудобно с точки зрения организации рабочего пространства.

Единственно правильным способом хранения ножей на кухне является установка их на подставку. Подставка может быть в форме вертикального и под небольшим уклоном деревянного бокса с прорезями для ножей или в форме горизонтальной подставки, также с прорезями для ножей. Также часто применяют магнитные полосы, крепящиеся на стену. Так как ножи стальные, они обладают магнитными свойствами и без проблем удерживаются на намагниченной полосе в полностью вертикальном положении.

Подставки (кухонные боксы) изготавливаются из твердых пород дерева с водоотталкивающей обработкой лаком или специальными маслами. Также есть подставки из пластики и металла, а в последнее время большой популярностью пользуются деревянные подставки с магнитом внутри деревянного массива. Чаще всего подставка идет вместе с набором ножей и имеет определенное количество пазов для ножей и аксессуаров. Каждый серьезный производитель ножей выпускает подставки с учетом размеров своих ножей. Дизайн подставок крайне разнообразен и часто встречаются настоящие шедевры, которые можно приобретать отдельно и создавать свою уникальную коллекцию ножей.

Кухонные боксы, фото 1

Кухонные боксы, фото 2

Кухонные боксы, фото 3

Заточка ножей

Обновление режущей способности ножа называется заточкой или правкой. Это очень ответственный момент, когда дело касается дорогих и премиальных ножей, особенно если они изготовлены из специальных твердых сталей. Многие владельцы таких ножей пользуются услугами профессиональных мастеров по заточке, но их услуги довольно дорогие и обращаться к ним стоит только в случае серьезного повреждения лезвия. Да и не в каждом городе есть мастера такого класса, чтобы затачивать немецкие и тем более японские ножи.

Вторым и самым распространенным вариантом заточки является ручной способ в домашних условиях. Он не так уж и сложен, если соблюдать все рекомендации производителя. Для заточки выпускается несколько видов инструмента, обладающего абразивными свойствами.

Самый простой инструмент – это мусат. Мусат годится для правки лезвия при его минимальном износе, прост в обращении, хотя и требует определённого навыка. Выпускается с разными покрытиями и разными показателями абразивности. При правильной эксплуатации ножа правки мусатом будет достаточно на весь срок службы ножа.

Точильный камень знаком практически всем и есть у каждого. Самый традиционный способ заточки в наших краях – это как раз заточка с помощью точильного бруска. Заточка требует навыка и довольно трудоёмка, но позволяет добиться отличного результата. Профессиональные оружейники и ценители ножей не признают никаких способов заточки, кроме правки на точильном камне. Особенно это относится к ценителям японских ножей. Камни выпускаются различной зернистости от грубых до практически гладких, а цена за брусок доходит до $100 и выше.

Самым удобным, безопасным и гарантирующим отличный результат способом сделать свой нож идеально острым, является использование специальных точилок. Точилки представляют собой базу с закрепленной под определенным углом абразивной вставкой, которая и восстанавливает остроту лезвия. Они бывают механические и электрические. При работе с механическими точилками приходится вручную выполнять возвратно-поступательные движения и прилагать немалое усилие, но за счет калибровки угла заточки можно спокойно получить изначальные свойства ножа. Электрические точилки всю работу делают самостоятельно, Вам необходимо только поместить нож в корпус точилки. Профессионалы во всем мире отдают предпочтение электрическим точилкам Chef's Choise фирмы EdgeCraft. В точилках Chef's Choise используются различные абразивные материалы, в том числе и алмазный порошок, что позволяет добиться просто потрясающего результата при заточке. Лезвия приобретают феноменальную остроту за считанные минуты, а сам процесс заточки состоит из нескольких простых этапов. Угол заточки составляет всего 15-20 градусов, что позволяет затачивать традиционные японские ножи. Точильные станции Chef's Choise помогут не только обновить заточку, но и восстановить поврежденное лезвие в домашних условиях.

Вся продукция Chef's Choise изготавливается в США.

Ножи Chef'sChoise

Chef's Choise

Средняя стоимость точильных станций Chef's Choise составляет $150-200. Одной из популярных моделей является Chefs Choice Model 1520 Angle Select Sharpener по цене $170. Приобрести эти точилки можно на Amazon.com, предлагающем наиболее оптимальные цены и прямую доставку в РФ, а также на Chef's Choice.

Обсудить на форуме
Распечатать
Просмотров: 5164
Комментарии
VXZone.com  Вконтакте  Facebook

Добавить закрыть

Для добавления комментария войдите или зарегистрируйтесь.
x #{title}

#{text}